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La recette du Chef : Velouté d'oignons...

Recette du chef

Velouté d’oignon pour 4 personnes

  • 3 oignons jaunes
  • 1 pomme de terre
  • 75 g de lardons fumés
  • 10 g de beurre
  • 60 cl de bouillon de volaille 
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Peler et émincer les oignons. Rincer et peler la pomme de terre, la couper en morceaux.
Faire revenir les oignons dans le beurre avec les lardons, le tout dans une casserole.
Bien mélanger puis ajouter les morceaux de pommes de terre. Mouiller avec le bouillon, laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer avec la crème pour obtenir un velouté. Si besoin ajouter un peu de bouillon et mixer à nouveau.

Crémeux à la Châtaigne pour 4 personnes

  • 150 g de châtaignes cuites
  • 150 g de bouillon de légumes 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille liquide

Faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de légumes.
Ajouter la vanille, la crème et mixer le tout finement.

Œufs mollets pour 4 personnes

  • 4 gros œufs bio
  • Vinaigre blanc

Faire chauffer une casserole d’eau à feu vif.
Ajouter un bon filet de vinaigre, puis les œufs quand l’eau bout.
Compter 5 minutes 30 de cuisson, sortir les œufs de l’eau.
Enlever délicatement les coquilles.

Croûtons

Découper des petits cubes dans du pain de mie ou du pain baguette, les enrober d’un peu d’huile et les faire griller au four jusqu’à une belle coloration.

Dressage

Préchauffer les assiettes au four à micro-ondes pendant 5 minutes en ajoutant un petit saladier rempli d’eau. Ne jamais préchauffer à vide au four à micro-ondes, sinon utilisez un chauffe-plat si vous avez.
Dresser le crémeux à la châtaigne au fond des assiettes, puis déposer l’œuf coupé en deux.
Verser le velouté d’oignon, les croûtons et saupoudrer de ciboulette ciselée. Un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel et servez les assiettes.
 

Recette proposée par le Chef Gérard Dehaye

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